Schwa, Gastronomisch restaurant in Wicker Park, Chicago, Verenigde Staten.
Schwa is een restaurant met een degustatiemenu in de wijk Wicker Park in Chicago, zonder traditionele bediening in de zaal. Het keukenteam verzorgt elk gerecht van begin tot eind en brengt het zelf naar de tafel.
Michael Carlson opende Schwa in 2005 met een model waarbij traditionele bediening in de zaal volledig werd weggelaten. De koks namen de volledige verantwoordelijkheid voor de bediening op zich, en die aanpak is sindsdien onveranderd gebleven.
De koks brengen de gerechten zelf naar tafel en leggen uit wat er op het bord ligt en hoe het is bereid. Dit directe contact tussen keuken en eetzaal geeft de avond een persoonlijk karakter dat in dit soort restaurants zelden voorkomt.
Reserveringen moeten ver van tevoren worden gemaakt, want het aantal plaatsen is zeer beperkt en de vraag blijft constant hoog. De maaltijd duurt meerdere uren, dus het is handig om de rest van de avond vrij te houden.
Rapmuziek klinkt gedurende de hele maaltijd, wat veel eerste bezoekers verrast in een zaak op dit gastronomische niveau. Deze keuze is bewust en maakt al vanaf het begin deel uit van de ervaring.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
