Koizumihonten, Sake-brouwerij in Higashi-Hiroshima, Japan.
Koizumihonten is een sake-brouwerij in Higashi-Hiroshima die rijstwijn produceert met gebruik van lokale rijst en bergbronwater via traditionele fermentatiemethoden. Het productieproces omvat meerdere fasen van rijstpolitoering, koken en rijping in houten vaten.
De brouwerij is door dezelfde familie gedurende vele generaties geëxploiteerd, met productiemethoden die fundamenteel werden voor de sake-industrie. Erfde kennis over fermentatie blijft bepalen hoe sake daar vandaag de dag wordt gemaakt.
Bezoekers kunnen zien hoe de sake-productie volgt op Japanse ambachtstradities, met rijstpolishing en fermentatie in houten vaten die de drank zijn kenmerkend karakter geven.
Geleide tours leiden je door de productiegebieden zodat je ziet hoe sake in elk stadium ontstaat, hoewel vooraf reserveren helpt bij het bemachtigen van een plaats. Bezoeken op weekdagen biedt meestal een rustiger ervaring.
De brouwerij produceert beperkte seizoenvarianten waarvan smaak en karakter veranderen op basis van temperatuurcontrole en fermentatie die uniek zijn voor elk seizoen. Deze kennis over hoe kou of warmte de drank beïnvloedt komt uit familienotities en waarnemingen verzameld over veel decennia.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
