Kanda, Drie Michelin sterren restaurant in Minato-ku, Japan.
Kanda is een Japans restaurant in de Toranomon Hills Residential Tower in Minato-ku, Tokio. Het heeft een beperkt aantal zitplaatsen langs een toonbank recht voor de open keuken, zonder andere tafels in de ruimte.
Chef Hiroyuki Kanda opende het restaurant in 2008 en ontving dat jaar nog een Michelin-ster. In de loop der tijd werd het een referentie, ook omdat er koks werden opgeleid die later hun eigen zaak openden.
Kanda volgt de kappo-traditie, waarbij gasten aan de toonbank plaatsnemen tegenover de kok en elk gerecht zien worden bereid. Dit format is diep geworteld in de Japanse keukentradituur en geeft de maaltijd een direct en persoonlijk karakter.
Kanda serveert alleen diner en vereist een reservering ruim van tevoren, omdat de weinige beschikbare plaatsen snel vol zijn. Bezoekers die voor het eerst komen, moeten weten dat de ingang zich in een woontoren bevindt en even zoeken kan kosten.
De keuken houdt een schriftelijk register bij van elk gerecht dat aan vaste gasten is geserveerd, zodat geen enkel bezoek dezelfde gerechten herhaalt. Dit betekent dat een vaste gast die meerdere keren terugkomt, altijd iets geserveerd krijgt wat hij hier nog niet heeft geproefd.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
