Soy Sauce Kingdom, Voedselwinkel en museum in Hidaka, Japan.

Soy Sauce Kingdom is een voedselwinkel en museum in Hidaka dat toont hoe traditionele sojasaus wordt gemaakt. De faciliteit legt het fermentatieproces uit aan de hand van praktische voorbeelden en toont de grondstoffen en stappen die tot het eindproduct leiden.

Yugeda Shoyu werd in 1923 opgericht in het huidige Sakado toen zijn eerste hoofd, Shigesada Yugeda, apparatuur en een meesterbrouwer haalde uit een sojasausbrouwerij in Iruma. Het bedrijf voert zijn wortels via die eerdere brouwerij meer dan 200 jaar terug. De vestiging in Hidaka, Soy Sauce Kingdom, is het museum en verkooppunt.

De naam Soy Sauce Kingdom speelt met het Japanse woord voor sojasaus, shōyu. De plek wordt beheerd door Yūgeta Shōyu, een brouwerij die in 1923 werd opgericht in het huidige Sakado; de eerste huisvader, Yūgeta Sasada, haalde apparatuur en een meesterbrouwer uit een brouwerij in het huidige Iruma. Bezoekers kunnen zelf rauwe sojasaus persen op een pers die in de productie wordt gebruikt.

De locatie is gemakkelijk bereikbaar en biedt een duidelijk overzicht van het gehele productieproces dat zelfs aan bezoekers zonder achtergrondkennis wordt uitgelegd. Het is verstandig om tijd in te ruimen om verschillende gebieden te verkennen en de details van het fermentatiewerk te begrijpen.

Bezoekers mogen hier een echte sojasauspers bedienen en de zelf geperste rauwe saus meenemen. Exploitant Yageta Shōyu werd in 1923 opgericht in het huidige Sakado, toen het eerste familiehoofd Yageta Sashige apparatuur en een brouwmeester overbracht uit een sojasausbrouwerij in Iruma.