Noma, Gastronomisch restaurant in Christianshavn, Denemarken
Dit restaurant zit in een voormalig pakhuis aan het water en biedt twaalf tafels in een open ruimte met zicht op de keuken. Het menu wisselt tussen zeevruchten aan het begin van het jaar, groenten in de zomer en wild in de winter.
De zaak opende in 2003 in een oud pakhuis in de havenwijk en begon onmiddellijk de noordse keuken opnieuw te interpreteren. In de jaren daarna werd het het middelpunt van een beweging die lokale ingrediënten en traditionele methoden weer op de voorgrond bracht.
De naam combineert nordisk en mad, het Deense woord voor eten, en toont zo de diepe band met de regionale keuken. Gasten ervaren borden waarop wilde kruiden, gefermenteerde ingrediënten en lokale grondstoffen op onverwachte manieren samenkomen.
Het restaurant accepteert alleen reserveringen vooraf en biedt plaats aan een klein aantal gasten. Het is geopend van woensdag tot zondag en bezoekers moeten meerdere uren voor het bezoek inplannen.
De zaak heeft een eigen fermentatielaboratorium waar schimmelculturen worden gekweekt en vissauzen maandenlang rijpen. Deze zelfgemaakte ingrediënten vloeien direct in de huidige gerechten en brengen smaken voort die verschillen van gebruikelijke kooktechnieken.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
