Wd~50, Moleculair gastronomisch restaurant in Lower East Side, Manhattan, Verenigde Staten
wd~50 was een restaurant met 70 zitplaatsen op de Lower East Side dat experimentele gerechten combineerde met wetenschappelijke technieken en traditionele kookmethoden. Het menu bevatte verrassende creaties zoals ingelegde rundertong met gefrituurde mayonaise en andere composities met laboratoriumachtige procedures.
Het restaurant opende in 2003 onder chef Wylie Dufresne en behaalde in 2006 een Michelin-ster. Het sloot in 2014 vanwege vastgoedsontwikkeling in het gebied.
Het restaurant speelde een belangrijke rol in het introduceren van wetenschappelijke kookmethoden in de Amerikaanse haute cuisine. Bezoekers konden hier ervaren hoe traditionele ingrediënten via onconventionele technieken volledig werden heruitgevonden.
Omdat het restaurant in 2014 is gesloten, kan het niet meer worden bezocht, maar de invloed ervan op modern koken blijft zichtbaar in de hele stad. Veel voormalige medewerkers en chefs die daar trainingen volgden, runnen nu hun eigen restaurants in New York.
Het restaurant was meer dan zomaar een eetgelegenheid, het was een school voor innovatieve chefs die later succes vonden. Veel koks die daar werkten, brachten de geleerde technieken in hun eigen culinaire projecten.
De community van nieuwsgierige reizigers
AroundUs brengt duizenden geselecteerde plaatsen, lokale tips en verborgen pareltjes samen, dagelijks verrijkt door meer dan 60,000 bijdragers wereldwijd.
